Historia
Dehesa de los Canónigos es una de las grandes fincas históricas de la Ribera del Duero. Su propietario Luis Sanz, vendía la uva en los inicios a la vecina Vegasicilia, hasta que en 1989 decidió sacar al mercado la primera añada de Dehesa de los Canónigos. Sus hijos, Belén e Iván Sanz, están ahora al frente de la bodega. Desde jóvenes, ambos tuvieron claro su vocación por continuar el proyecto familiar..
Elaboración / Crianza
Elaboración: Elaborado de un assemblage de Tempranillo (88%) y Cabernet Sauvignon (12%) y paso 15 meses en barrica de roble americano. la vendimia y selección de la uva se hizo de forma manual. Una vez en bodega , y después de un proceso fermentativo tradicional, realizo una crianza de 15 meses en barrica de roble americano de tostado medio y grano fino. Brote de fruto tardío. Crianza : .
Notas de Cata.
Vista : Rubí profundo
Nariz : Cereza negra,Grosella negra,Zarzamora, Arándano, Cereza,Ciruelo rojo,Higo,Albaricoque,Rosa,Violeta,Mantequilla,Hongos,Humo,Chocolate,Fruto seco,Cuero,Tabaco,Coco,Vainilla
Boca : Semi seco,Taninos altos,Cuerpo completo
Maridaje
Ostión, Robalo, Salmonete, Cerdo,Res,Jabalí,Carne Madurada,
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