País / Región / D.O 
ESPAÑA, RIBERA DEL DUERO

Historia                                                                                                                          Dehesa de los Canónigos es una de las grandes fincas históricas de la Ribera del Duero. Su propietario Luis Sanz, vendía la uva en los inicios a la vecina Vegasicilia, hasta que en 1989 decidió sacar al mercado la primera añada de Dehesa de los Canónigos. Sus hijos, Belén e Iván Sanz, están ahora al frente de la bodega. Desde jóvenes, ambos tuvieron claro su vocación por continuar el proyecto familiar.

Elaboración / Crianza                                                                                                      Elaboración: Elaborado de un assemblage de Tempranillo (88%) y Cabernet Sauvignon (12%) y paso 15 meses en barrica de roble americano. la vendimia y selección de la uva se hizo de forma manual. Una vez en bodega , y después de un proceso fermentativo tradicional, realizo una crianza de 15 meses en barrica de roble americano de tostado medio y grano fino. Brote de fruto tardío. Crianza : Mas de 12 meses en barrica.

Notas de Cata.                                                                                                                  Vista : Rubí profundo.                                                                                                          Nariz : Cereza negra, Grosella negra, Zarzamora, Arándano, Cereza, Ciruelo rojo, Higo, Albaricoque, Rosa, Violeta, Té negro, Eucalipto, Pimienta negra, Mantequilla, Hongos, Humo, Chocolate, Fruto seco, Cuero, Tabaco, Coco, Vainilla.                                                Boca : Semi seco, Taninos altos, Cuerpo completo.

Maridaje                                                                                                                        Ostión, Robalo, Atún, Salmonete, Pato, Pavo, Cerdo, Res, Jabalí, Carne Madurada. Albahaca, Romero, Tomillo, Cardamomo, Vainilla, Clavo, Paprika, Pimiento Rojo.