País / Región / DO
ESPAÑA, RIOJA
Historia
José María Ruiz, decidió crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su restaurante en Segovia, y en 1987, fundó su bodega. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel, por ser el centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero, las laderas eran recordadas como el mejor maduradero de la comarca. Es pionero en el uso de Cabernet Sauvignon y roble francés en la zona.
Elaboración / Crianza
Elaboración: Selección de racimos y bayas, se trabajan por separado cada parcela, fermentación espontánea, en foudres de roble y depósitos de hormigón. Posteriormente envejecido durante 16 meses en barricas de roble francés finalizó la crianza en depósitos de hormigón 3 meses más. Crianza: Mas de 12 meses en barrica.
Notas de Cata.
Vista: Rubí profundo
Nariz: Zarzamora, Ciruelo rojo, Humo, Café, Cedro, Vainilla
Boca: Semi seco, Acidez media, Tanino medio, Cuerpo completo
Maridaje
Pato, Cerdo, Res, Carne Madurada,
Queso Madurado.
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